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El estofado irlandés con repollo y zanahorias es un plato tradicional y reconfortante, perfecto para los días fríos. Esta receta, cargada de sabores sencillos pero profundos, combina carne tierna, repollo suave y zanahorias dulces, todo cocido a fuego lento en un caldo sabroso. Es un verdadero homenaje a la cocina irlandesa, conocida por su rusticidad y uso de ingredientes frescos. Es ideal para una ocasión especial y sorprender a tus invitados.
Cocina:
Raciones:
Plato:
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
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Ingredientes Estofado Irlandés con Repollo y Zanahorias:
- 1 pierna de Cordero 1,3 kilogramos
- 1 manojo de perejil
- 1 ramita de estragón
- 5 chalotes cebolla ascalónica, cebolla macho
- 150 gramos de zanahorias
- 3 cebollas
- 1 repollo tierno
- 2 dientes de ajo
- 300 gramos de papas patatas
- 2 cucharadas de acetite vegetal
- 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de concentrado de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1,2 litros de caldo de carne
Preparación de Estofado Irlandés con Repollo y Zanahorias:
Paso 1:
- Realice una incisión en la pierna del cordero a lo largo del hueso y sepárelo con cuidado de la carne con la punta del cuchillo. Elimine la grasa de la piel y cartílago. Luego corte la carne en dados de 3 cm.
- Lave el perejil y el estragón, separe las hojas del tallo y resérvelas. Se deben cortar justo antes de añadirlas al plato para que conserven su sabor.
Paso 2:
- Pele los chalotes y pártalos por la mitad. Después pele las zanahorias y córtelas en rodajas de 1 centímetro. También corte las cebollas por la mitad y luego en julianas.
- Quite las hojas exteriores del repollo, pártalo por la mitad, retire el tallo y lávelo. Luego córtelo en dados de 3 centímetros. Después pele y pique los dientes de ajo, pele también las papas y córtelas también en dados de 3 centímetros.
Paso 3:
- Caliente el aceite en una cacerola. Eche primero el ajo y la cebolla, luego salpimiente la carne y métala en la cacerola. Sofríala a fuego lento otros 10 minutos.
- Aparte la carne a un lado, vierta el tomate en el hueco libre, sofríalo un poco y mézclelo con la carne. Añada el laurel.
Paso 4:
- A continuación vierta el caldo de carne. Puede sustituirse por agua pero en ese caso necesitará añadir más condimento. Llévelo a ebullición y déjelo hervir tapado 15 minutos.
Paso 5:
- Incorpore la zanahoria, los chalotes y la papa y déjelo cocer tapado durante otros 10 minutos. Enseguida añada el repollo y mézclelo todo, deje cocer a fuego lento otros 20 minutos más.
- Al añadir los ingredientes por tiempos, logrará que se hagan al mismo tiempo y no se pasen. Por último pique el perejil y el estragón y mézclelo con el guiso.
Servir:
- Sirva el Estofado Irlandés en platos hondos, salen 4 porciones aproximadamente.
- En lugar de la pierna, se puede usar paletilla de cerdo o ternera pero debe hervir 15 minutos más, ya que posee más grasa.
- Pueden añadirse o sustituirse otras hortalizas al gusto. Para el guiso quedan muy bien las arvejas verdes, el apio, la col rozada o las raíces de perejil.
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