Variedades de la salsa holandesa
Salsa divine
Ingredientes:
- 3 yemas de huevo
- 200 g de mantequilla clarificada
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 2 cucharadas de chalotas finamente picadas
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
La salsa divine es una de las variantes más conocidas de la salsa holandesa. En un bol, bate las yemas de huevo con el vino blanco, las chalotas y el estragón. Coloca el bol sobre una cacerola con agua caliente (baño María) y bate la mezcla a fuego bajo hasta que esté espesa.
Retira del fuego y, poco a poco, añade la mantequilla clarificada derretida, batiendo constantemente para emulsionar. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta salsa es deliciosa sobre carnes rojas asadas o vegetales al vapor.
Salsa bearnesa
Ingredientes:
- 3 yemas de huevo
- 200 g de mantequilla clarificada
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 2 cucharadas de chalotas finamente picadas
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un bol resistente al calor, mezcla las yemas de huevo con el vinagre de vino blanco, el estragón y las chalotas. Coloca el bol sobre una cacerola con agua caliente (baño María) y bate la mezcla a fuego bajo hasta que esté espesa.
Retira del fuego y, poco a poco, añade la mantequilla clarificada derretida, batiendo constantemente para emulsionar. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente sobre carnes a la parrilla o verduras asadas.
Salsa mousseline
Ingredientes:
- 3 yemas de huevo
- 200 g de mantequilla clarificada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de nata líquida
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un bol, bate las yemas de huevo con el jugo de limón y la nata líquida. Coloca el bol sobre una cacerola con agua caliente (baño María) y bate la mezcla a fuego bajo hasta que esté espesa.
Retira del fuego y, poco a poco, añade la mantequilla clarificada derretida, batiendo constantemente para emulsionar. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta salsa es ideal para acompañar pescados al vapor o mariscos.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa holandesa y la salsa divine?
La diferencia principal entre la salsa holandesa y la salsa divine radica en sus ingredientes adicionales y sabores resultantes:
Salsa Holandesa: la salsa holandesa es una salsa emulsionada clásica hecha principalmente de mantequilla clarificada, yemas de huevo y jugo de limón. Tiene un sabor rico y cremoso con un toque de acidez del limón.
Salsa Divine: la salsa divine es una variante de la salsa holandesa que incorpora ingredientes adicionales para darle un sabor diferente y distintivo. A la base de la salsa holandesa se le añaden vino blanco seco, chalotas finamente picadas y estragón fresco, lo que le confiere un sabor más complejo y aromático.
¿Qué es mantequilla clarificada y cómo prepararla en casa?
La mantequilla clarificada es la mantequilla de la que se han eliminado las impurezas sólidas y el agua, dejando solo la grasa pura. Este proceso hace que la mantequilla sea ideal para cocinar a altas temperaturas, ya que tiene un punto de humo más alto que la mantequilla sin clarificar, lo que significa que puede soportar el calor sin quemarse, ni cambiar sus propiedades.
Preparar mantequilla clarificada en casa es muy fácil, sigue estos pasos y alista este ingrediente indispensable en la salsa holandesa y todas sus variantes.
Pasos para preparar mantequilla clarificada en casa
Ingredientes:
- Mantequilla sin sal
Instrucciones:
Corta la mantequilla sin sal en trozos pequeños y colócala en una cacerola pequeña o un recipiente resistente al calor. Calienta la mantequilla a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente para asegurarte de que se derrita de manera uniforme.
A medida que la mantequilla se derrite, comenzarán a formarse capas distintas. Verás la espuma en la parte superior y los sólidos lácteos en el fondo.
Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, reduce el fuego a bajo y deja que la mantequilla continúe cocinándose suavemente. La espuma comenzará a desaparecer y se formará una capa clara en la parte superior.
Con cuidado, usa una cuchara o una espumadera para retirar la espuma de la parte superior de la mantequilla. Esto ayudará a eliminar las impurezas sólidas. Una vez que hayas retirado la mayor parte de la espuma y la mantequilla tenga un color dorado claro y una textura clara en la parte superior, retira la mantequilla clarificada del fuego.
Vierte cuidadosamente la mantequilla clarificada en un recipiente limpio a través de un filtro de malla fina o un paño de queso para atrapar cualquier residuo sólido restante.
Deja que la mantequilla clarificada se enfríe a temperatura ambiente antes de almacenarla en un recipiente hermético en el refrigerador. La mantequilla clarificada se mantendrá fresca durante varias semanas.
Deja una respuesta