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Esta receta de tamal de pescado es una preparación tradicional de Colombia, del municipio de Guapi. Está localizado en el Cauca en un corredor selvático y húmedo, entre el mar y la cordillera occidental. Al estar cerca del mar, su gastronomía contiene bastante pescado y marisco. Hoy te compartimos esta deliciosa y exótica preparación. (Lee también: Mejillones en salsa gallega)
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Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco
- 2 o 3 plátanos verdes
- 1 tazas de leche de coco
- 500 gramos de camarones
- Jugo de un limón
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de plátano
- Hilo para amarrar
- Coco fresco rallado y patacones para servir
Preparación del tamal de pescado
- Adobe los filetes de pescado con sal y pimienta por lo menos por 30 minutos. Pele y corte en trozos los plátanos.
- En una olla mediana cocine los plátanos con la leche de coco, una vez estén blandos. Retire de la leche y licue.
- Regrese los plátanos licuados a la leche de coco, agregue sal y pimienta al gusto y cocinar hasta que lentamente se forme una masa suave semi-sólida. Mezcle constantemente con una cuchara de palo.
- En un sartén con un poco de aceite dore ligeramente los filetes de pescado y agregue un poco de jugo de limón. Reserve.
- En otra sartén con un poco de aceite, dore los camarones y reserve.
- Soasar las hojas de plátano pasándolas por una olla con agua hirviendo o sobre las llamas de fogón, hasta que la superficie de cada hoja esté brillante y maleable.
¿Cómo armar los tamales?
- Se extiende dos trozos de hoja de forma entrecruzada.
- Colocar 1/4 de la masa de plátano extendida en la mitad de la hoja.
- Colocar encima el filete de pescado y luego unos camarones.
- Bañar con un poco de salsa de maracuyá y cerrar el tamal como si fuera un paquete o regalo.
- Cocinar los tamales de pescado en una olla con suficiente agua por lo menos por una hora.
- Servir caliente acompañado de una cucharada de coco rallado, salsas y patacones.
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