Name: Receta de Cazuela de Mariscos
Prep time: 45 min
Ingredients: 300 g de camarones crudos pelados y desvenados; 200 g de calamar en aros; 200 g de filete de pescado blanco firme (róbalo/merluza, en cubos); 100 g de mejillones o almejas limpios (opcional); 2 cucharadas de aceite (oliva o vegetal); 1 cucharada de mantequilla (opcional, para redondear sabor); 1 cebolla blanca mediana (finamente picada); 2 dientes de ajo (picados); 1 pimentón rojo (en cubitos); 2 tomates maduros (pelados y picados (o 1 lata pequeña de tomate triturado)); 1 cucharadita de pasta de achiote o pimentón dulce (paprika); 1 hoja de laurel; ½ taza de vino blanco seco (opcional); 1 taza de fumet o caldo de pescado (caliente); 1 taza de leche de coco (o ¾ taza de crema de leche si prefieres estilo más lácteo); Sal y pimienta al gusto; 1 ají dulce o guindilla suave sin semillas (opcional); Cilantro o perejil fresco picado para terminar; Gotas de limón al servir

Autor:

La Reina de los Fogones

Pocas preparaciones capturan tan bien el espíritu del mar como la cazuela de mariscos. Cremosa, aromática y rebosante de camarones, calamares, mejillones y pescado fresco, es de esos platos que invitan a reunirse, a bajar el ritmo y a disfrutar con pan, arroz o patacones al lado. Su personalidad nace del contraste: el dulzor de la leche de coco o la crema, el punto salino de los frutos del mar, un sofrito con cebolla, ajo, tomate y pimentón, y el frescor final del cilantro o perejil. El resultado es una cucharada profunda, cálida y muy reconfortante.

Cocina:

Colombiana

Raciones:

4 personas

Plato:

Sopa

Tiempo de preparación:

45

Tiempo de cocción:

Keywords:

Caribe, Mariscos

Surtido de mariscos (aprox. 800 g en total)

300 g de camarones crudos pelados y desvenados
200 g de calamar en aros
200 g de filete de pescado blanco firme róbalo/merluza, en cubos
100 g de mejillones o almejas limpios opcional
2 cucharadas de aceite oliva o vegetal
1 cucharada de mantequilla opcional, para redondear sabor
1 cebolla blanca mediana finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 pimentón rojo en cubitos
2 tomates maduros pelados y picados (o 1 lata pequeña de tomate triturado)
1 cucharadita de pasta de achiote o pimentón dulce paprika
1 hoja de laurel
½ taza de vino blanco seco opcional
1 taza de fumet o caldo de pescado caliente
1 taza de leche de coco o ¾ taza de crema de leche si prefieres estilo más lácteo
Sal y pimienta al gusto
1 ají dulce o guindilla suave sin semillas opcional
Cilantro o perejil fresco picado para terminar
Gotas de limón al servir

Sella rápido el marisco

Calienta 1 cucharada de aceite en una olla amplia. Saltea 1 minuto los camarones y el calamar solo hasta que cambien de color. Retira y reserva (terminarán su cocción al final). Si usas mejillones/almejas, mantenlos limpios y crudos para abrirlos en el caldo.

Haz el sofrito

En la misma olla añade el resto del aceite y la mantequilla. Sofríe la cebolla 3–4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo, el pimentón y cocina 2 minutos más. Agrega el tomate, el achiote/paprika y el laurel; cocina a fuego medio hasta que el tomate se concentre (5–6 minutos).

Desglasa y aromatiza

Vierte el vino blanco (si usas) y deja que evapore el alcohol 1–2 minutos. Añade el fumet caliente y el ají dulce o guindilla si te apetece un toque de calor suave. Cuece 5 minutos.

Da cuerpo con coco o crema

Incorpora la leche de coco (o la crema). Mezcla, ajusta de sal y pimienta y deja que rompa un hervor suave 3–4 minutos para integrar sabores.

Finaliza con el mar

Devuelve a la olla los camarones y el calamar. Añade el pescado en cubos y, si usas, los mejillones/almejas. Cocina a fuego medio-bajo 5–7 minutos: el pescado debe quedar jugoso y los bivalvos, abiertos (descarta los que no se abran).

Toque fresco y a la mesa

Apaga el fuego, agrega cilantro/perejil picado y unas gotas de limón. Reposa 2 minutos y sirve bien caliente.

Para acompañar

Arroz con coco o arroz blanco suelto
Patacones crujientes
Pan artesanal o baguette para “limpiar” el plato
Ensalada fresca de aguacate y tomate

Un bocado de historia y territorio

La cazuela de mariscos es parte del repertorio costero del Caribe colombiano y otras cocinas del Gran Caribe. En ciudades como Cartagena o Barranquilla se prepara a partir de un sofrito criollo y caldo de pescado (fumet), enriquecido con leche de coco o crema, mientras que en otros puertos del Caribe cambian hierbas, picantes y tipos de marisco según la temporada. Esa capacidad de adaptarse al mercado del día y al gusto local la ha convertido en un clásico de celebraciones, almuerzos familiares y menús de comedores marineros.

Consejos para una cazuela perfecta

No sobrecocines los mariscos: van poco tiempo al final para que queden tiernos.
Un buen fumet marca la diferencia. Si no tienes, hierve cabezas/espinas de pescado con cebolla, laurel y apio 20 minutos y cuela.
La leche de coco aporta carácter caribeño; si prefieres un perfil más lácteo, mezcla mitad coco y mitad crema.
Ajusta la densidad: si la quieres más espesa, deja reducir 2–3 minutos a fuego medio; si está muy densa, suma un chorrito de caldo.
Termina siempre con ácido (limón) y hierbas frescas para elevar aromas.

¡Y listo! Tienes una cazuela de mariscos digna de costa: profunda en sabor, cremosa y con el mar como protagonista. Perfecta para un almuerzo especial o para celebrar con la familia el fin de semana.

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Autor:

La Reina de los Fogones

Experta en platos caseros, La Reina de los Fogones combina tradición y sabor en cada creación. Su reinado en la cocina destaca por recetas reconfortantes, llenas de historia y amor por los ingredientes frescos, perfectas para disfrutar en familia.