Mazapan navideño

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Panettone casero

Ingredientes de la Masa de Inicio: 250 gramos de harina de fuerza, 8 gramos de levadura y 200ml de agua.

Ingredientes para la Masa: 500 gramos de harina de fuerza, 8 gramos de levadura, 150 gramos de azúcar, 200 gramos de mantequilla, 100ml de leche, 2 huevos, 2 yemas de huevo y 150 gramos de frutas confitadas.

Preparación: la masa de inicio se realiza un día anterior, solo se necesita mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa pegajosa y refrigerar al menos 12 horas para que crezca. Al día siguiente, mezcla esta masa con el resto de los ingredientes sin la fruta, amasa bien hasta obtener una masa sin grumos y homogénea, luego agrega la fruta confitada, revuelve y deja reposar por unas horas para que crezca la masa.

Engrasa el molde que vas a utilizar, incorpora la masa solo hasta que cubra un poco más de la mitad del molde porque la masa crece. Pon el molde en el horno previamente calentado a 180°C, cuando comience a crecer, sácalos y con ayuda de una brocha humedécelos por encima con las yemas batidas y échales un poco de azúcar, vuelve a meterlos en el horno y continua la cocción por 30 minutos más o hasta que esté dorado y verifiques que la masa esté seca.

Budín de frutos rojos

Ingredientes: 250g de pan de molde blanco sin bordes, 750g de frutos rojos a elección (frambuesas, fresas, arándanos, moras, etc), 125g de azúcar, 1 cucharada de agua, 1 cucharadita de canela y crema batida.

Preparación: cocina los frutos con el azúcar, la canela y el agua en un sartén a fuego medio por 5 minutos. Aplana las rebanadas de pan con un rodillo y cubre la refractaria o los moldes con el pan aplanado, luego rellena los moldes con la fruta casi llegando al borde y le pones una tapa de pan. Refrigera por 6 horas para lograr una mejor consistencia, al momento de servir, pon por encima del budín la crema batida para decorar.