Empanadas de naranja y piña

Comenzamos mezclando en un tazón grande la harina, el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Agregamos la mantequilla y la manteca vegetal, y con las manos mezclar con los ingredientes secos, hasta que tenga una consistencia grumosa.

Vertimos la cerveza y amasamos con el resto de los ingredientes hasta que estén incorporados, aunque todavía se sientan grumos.

Hacemos una bola con la masa, envolvemos en plástico autoadherente y llevamos a la nevera por 30 minutos mínimo, o toda la noche si se tiene el tiempo necesario.

Pelamos la naranja y el limón y apartamos la cáscara, pero retiramos el corazón de ambas frutas. Cortamos la naranja y el limón en gajos, quitando las membranas de en medio con la ayuda de un cuchillo.

Ponemos las cáscaras y las semillas, si tienen, en una tela de cielo o estopilla y amarramos con cuerda de cocina.

Ponemos la piña junto a los gajos de naranja y limón y el piloncillo en una olla a fuego medio-alto. Incorporamos la bolsita de tela con las cáscaras y semillas entre la fruta.

Cocinamos por 6 minutos hasta que el agua empiece a hervir y se vea una buena cantidad de jugos en el fondo de la olla.

Reducimos el fuego a medio-bajo y seguimos cocinando durante una hora hasta que la piña se vea caramelizada y los gajos de naranja y limón se hayan deshecho en la mezcla. Estará poco jugosa y tendrá consistencia de jarabe diluido, en el fondo de la olla.

Retiramos del fuego y dejamos que la mezcla de fruta se enfríe.

Sacamos la masa del refrigerador y seccionamos en 18 porciones, haciendo bolas con cada una. Ponemos en una charola para hornear según vayamos armando. Tapamos con una toalla de cocina limpia y dejamos reposar de 10 a 15 minutos.

Precalentamos el horno a 177 C y colocamos las rejillas en la parte superior e inferior del horno. Forramos dos charolas para hornear grandes con papel pergamino.

Vertemos harina una superficie plana y extendemos una por una las bolas de masa en círculos de unos 13 cm. Ponemos un recipiente pequeño con agua al lado.

Agregamos una cucharada muy generosa del relleno de naranja y piña en el centro de cada círculo de masa y luego mojamos las orillas del círculo con agua usando una brocha o los dedos. Cerramos muy bien las orillas y damos forma a las empanadas ya sea doblándolas o presionando las orillas con un tenedor. Las vamos colocando en la charola forrada.

Batimos un huevo en un recipiente pequeño. En otro recipiente, mezclamos el azúcar con la canela. Untamos las empanadas con el huevo batido y luego espolvoreamos encima la mezcla de azúcar y canela.

Llevamos al horno las empanadas durante 35 minutos o hasta que estén doradas. Las consumimos solas o acompañadas de helado.