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Este curry vegano es una comida rica en proteínas y hierro,gracias a las lentejas y las espinacas. Con especias aromáticas como el curry yel comino, este plato es cálido y reconfortante, ideal para los días fríos.Además, es un plato fácil de preparar en grandes cantidades, por lo que esperfecto para compartir o guardar para otras comidas. (Lee también: Ensalada de quinoa y vegetales asados)
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Ingredientes:
- taza de lentejas rojas
- 1 lata de leche de coco 400 ml
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 manojo de espinacas frescas
- 2 tomates picados
- 1 cucharada de aceite de coco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del curry vegano de lentejas y espinacas
- En una sartén grande, calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade el curry en polvo y el comino, y cocina durante 1 minuto más para que las especias se activen.
- Agrega las lentejas, los tomates picados y la leche de coco, y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
- Añade las espinacas frescas y cocina por 5 minutos más, hasta que se ablanden.
- Sazona con sal y pimienta, y sirve caliente acompañado de arroz integral o naan.
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