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Este bacalao vegano con aceitunas es una alternativa deliciosa para aquellos que buscan un platillo salado y lleno de sabor para la Navidad. Usando trozos de berenjena como sustituto del bacalao, se obtiene un platillo sabroso y apto para veganos. (Lee también: Salsa vegana de arándanos)
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Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1/4 taza de aceitunas verdes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 2 tomates
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del bacalao vegano con aceitunas
- Corta las berenjenas en trozos y cocina en agua hirviendo hasta que estén tiernas (unos 10 minutos).
- En una sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo hasta dorarse.
- Añade los tomates picados y las aceitunas, y cocina durante 5 minutos.
- Incorpora las berenjenas cocidas y las hojas de laurel, sazona y cocina 5 minutos más.
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