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Este curry de coco y lentejas rojas es una receta fácil y deliciosa, perfecta para un plato reconfortante y nutritivo. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que la leche de coco aporta cremosidad y sabor. Es un plato ideal para los días fríos o cuando quieres algo rápido y delicioso. (Lee también: Tacos de coliflor con salsa de aguacate)
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Ingredientes
- 1 taza de lentejas rojas
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 lata de leche de coco 400 ml
- 1 lata de tomate triturado 400 g
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz basmati para acompañar
Preparación del curry de coco con lentejas rojas
- Enjuaga las lentejas y resérvalas. En una olla grande, calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla, ajo y jengibre hasta que estén dorados.
- Añade el curry en polvo, cúrcuma y comino, y cocina por un minuto más para que las especias liberen todo su aroma.
- Agrega las lentejas, los tomates triturados y la leche de coco. Remueve bien y deja que la mezcla hierva. Baja el fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
- Añade las espinacas en los últimos 5 minutos de cocción para que se cocinen ligeramente. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente acompañado de arroz basmati o pan naan.
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