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Esta receta es una sopa criolla colombiana. En la gastronomía de Colombia hay muchas sopas como el sancocho, el ajiaco, sopa de plátano entre otras; que se consumen durante todo el año y no solo en épocas de invierno.Esta cazuela de pollo con coco se consume mucho en las zonas costeras del Atlántico y Pacífico, es una sopa cremosa y llena de sabor.
Cocina:
Raciones:
Plato:
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
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Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- Pimentón rojo pequeño picado
- 2 cebollas largas picadas
- 1 zanahoria grande pelada y rallada
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de achiote molido o color
- 2 papas amarillas peladas y cortadas en trozos
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 pechugas de pollo cortada en cubitos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Dos mazorcas de maíz cortadas en trozos o granos
- 2 tazas de leche de coco
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 taza de arvejas
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para servir
Preparación de cazuela de pollo con coco
- En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla, pimentón rojo, cebolla larga, zanahorias, comino y achiote. Cocine hasta que estén suaves, unos 3 a 5 minutos.
- Añadir las papas, pechuga de pollo, pasta de tomate y el caldo, aumentar el fuego a medio-alto y llevar a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento con la olla parcialmente cubierta hasta que las papas estén tiernas, unos 20 a 30 minutos.
- Adicionar la leche de coco y el maíz, continuar la cocción a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos. Añadir la crema, las arvejas y cocinar por otros 5 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.
- También puede añadir más leche de coco o caldo si la sopa está demasiado espesa. Agregar el cilantro fresco y servir.
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