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Te compartimos una receta especial de la gastronomía tradicional del Perú, conocida a nivel mundial como el ají de gallina. Es una deliciosa crema espesa con un toque picante que lleva gallina desmenuzada, que se suele acompañar con arroz, huevos cocidos, papas o aceitunas negras.Existen muchos tipos de preparaciones para esta receta, dependiendo del lugar del país, pero te compartimos su versión más popular. Se recomienda usar ají amarillo fresco o incluso seco, pero si no es posible encontrarlo puede utilizar pasta de ají. Si no consigue gallina, puede sustituirlo por pollo desmenuzado.
Cocina:
Raciones:
Plato:
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
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Ingredientes
- 1 pechuga de gallina o pollo entera con hueso
- 3 ajíes amarillos peruanos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de leche evaporada
- 4 mitades de nueces
- 2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan tajado
- 2 cucharadas de queso parmesano
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 papas cortadas en rodajas
- 4 aceitunas negras
- 1 huevo hervido
Preparación del ají de gallina
- El primer paso para hacer esta receta de ají de gallina es cocinar la pechuga entera en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserve el caldo y deje enfriar la carne. Posteriormente desmenuce y reserve.
- Haga una pasta con el ají amarillo: retire las semillas y las venas. Con un poquito del caldo de la pechuga licue hasta que tenga una textura cremosa. Luego reserve.
- Muela las nueces en un mortero y reserve también.
- Pique con las manos las galletas de soda (o el pan) hasta que queden prácticamente hechas polvo. Puede ayudarse con un mortero o un procesador de alimentos. Reserve.
- Caliente una sartén profunda y sofría el ajo y la cebolla previamente picados en trozos pequeños.
- Cuando la cebolla se transparente, agregue la pasta de ají, mezcle bien y agregue sal y pimienta.
- En otro recipiente, junte las galletas de soda con un poco de caldo de la pechuga de gallina (o pollo) hasta que quede una mezcla espesa.
- Incorpore esta “masa” a la sartén con el sofrito. Revuelva bien y agregue las nueces molidas y la pechuga.
- Agregue 1 taza de caldo, y baje el fuego para que se cocine un rato.
- Mientras va haciendo la receta, puede limpiar y pelar las dos papas, corte en rodajas y cocínalas al vapor o hervidas hasta que estén hechas. Se usaran al momento de emplatar.
- Transcurridos unos 5 minutos, agregue el queso parmesano.
- Deje cocinar por otros 5 minutos más. Si ha espesado mucho, puede ponerle más caldo; si está muy aguado, añada más queso.
- Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajó la temperatura, retire del fuego, agregue la leche evaporada y revuelva bien. Sirva caliente y disfrute acompañado de las papas hervidas, decore con aceitunas negras o huevo hervido o incluso con arroz blanco.
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