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El curry de garbanzos y espinacas es un plato vegano ideal para quienes desean una comida reconfortante y llena de sabor sin renunciar a los beneficios nutricionales. Este curry combina la suavidad de la leche de coco con el toque especiado de la pasta de curry, complementado con la textura de los garbanzos y la frescura de las espinacas. Además de ser fácil y rápido de preparar, es una opción perfecta para quienes buscan una comida vegana rica en proteínas y fibra, que se disfruta mejor sobre una base de arroz integral. (Lee también: Falafel al horno con salsa tahini)
Cocina:
Raciones:
Plato:
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
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Ingredientes:
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre fresco de 2 cm, rallado
- 1 lata de leche de coco 400 ml
- 1 lata de garbanzos cocidos 400 g, escurridos y enjuagados
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 cucharada de pasta de curry o 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharada de aceite de coco
- Arroz integral cocido para acompañar 1 taza por persona
Preparación:
- Calienta el aceite de coco en una sartén grande y sofríe la cebolla hasta que esté transparente (aproximadamente 3-5 minutos).
- Agrega el ajo, el jengibre y la pasta de curry, y cocina por unos minutos hasta que se liberen los aromas.
- Añade los garbanzos y la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
- Finalmente, agrega las espinacas y cocina hasta que se ablanden (unos 2 minutos).
- Sirve el curry sobre el arroz integral cocido y decora con un poco de cilantro fresco, si lo deseas.
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