Name: Tarta de Limón y Merengue
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 200 g de galletas Digestive o galletas María; 100 g de mantequilla derretida; 4 yemas de huevo; 200 g de azúcar; 200 ml de jugo de limón fresco; 50 g de mantequilla; 1 cucharadita de ralladura de limón; 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz); 4 claras de huevo; 200 g de azúcar; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 1 pizca de sal

Autor:

La Reina de los Fogones

La tarta de limón y merengue es un postre refrescante y delicioso, ideal para los amantes de los sabores cítricos. Su base crujiente, el relleno suave de limón y la capa de merengue esponjoso hacen de esta tarta una opción irresistible para cualquier ocasión. Acompáñala con una taza de té o café y disfruta de un final perfecto para cualquier comida.

Cocina:

Repostería

Tiempo de preparación:

30

Raciones:

8 porciones

Tiempo de cocción:

10

Plato:

Postre

Keywords:

Tarta

Ingredientes:

Para la base:

200 g de galletas Digestive o galletas María
100 g de mantequilla derretida

Para el relleno de limón:

4 yemas de huevo
200 g de azúcar
200 ml de jugo de limón fresco
50 g de mantequilla
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de maicena fécula de maíz

Para el merengue:

4 claras de huevo
200 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Instrucciones:

Preparar la base:

Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas.
Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.
Forra el fondo de un molde para tartas (aproximadamente de 22 cm de diámetro) con la mezcla de galleta, presionando bien para que quede compacta.
Hornea la base a 180°C durante 10 minutos. Luego, deja enfriar mientras preparas el relleno.

Preparar el relleno de limón:

En una cacerola, mezcla el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la maicena.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a un pudín.
En un bol aparte, bate las yemas de huevo y, cuando la mezcla de limón esté lista, añade un poco de la mezcla caliente a las yemas para temperarlas. Luego, agrega las yemas batidas a la cacerola y cocina por 2-3 minutos más, removiendo constantemente.
Retira del fuego y agrega la mantequilla, mezclando hasta que se derrita y quede suave.
Vierte el relleno sobre la base de galleta enfriada.

Preparar el merengue:

Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que empiecen a formar picos suaves.
Agrega gradualmente el azúcar y la esencia de vainilla, y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
Coloca el merengue sobre el relleno de limón, extendiéndolo con una espátula hasta cubrir toda la superficie de la tarta.

Hornear la tarta:

Hornea la tarta a 180°C durante 10-12 minutos, o hasta que el merengue esté dorado y firme.
Deja enfriar completamente antes de servir.

Tips para tu Tarta de Limón

Sigue estos consejos para asegurarte de que tu tarta de limón y merengue quede perfecta:

Base crujiente perfecta: Asegúrate de presionar bien las migas de galleta contra el fondo del molde para que la base quede firme y no se deshaga al cortarla. Si prefieres una base más gruesa, puedes añadir más galletas y mantequilla.
Evitar que el merengue se agüe: Bate las claras de huevo a temperatura ambiente. Si están frías, el merengue no se formará correctamente. Además, asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente secos antes de batir, ya que cualquier resto de grasa puede impedir que el merengue suba.
Temperar las yemas: Al agregar las yemas de huevo a la mezcla caliente de limón, es importante hacerlo poco a poco para evitar que se cocinen y se conviertan en trozos sólidos. Esto es lo que se conoce como «temperar» las yemas, y es clave para obtener un relleno suave y cremoso.
Evitar el exceso de azúcar en el merengue: Si agregas el azúcar demasiado rápido o en exceso, el merengue podría volverse grumoso. Agrégalo gradualmente mientras sigues batiendo, para que el merengue quede suave y brillante.
Cocción del merengue: Al hornear la tarta, asegúrate de no dejar el merengue demasiado tiempo en el horno. El merengue debe dorarse ligeramente en la parte superior, pero no debe secarse por completo, ya que perdería su textura suave por dentro.
Dejar enfriar completamente: Después de hornear, deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente antes de meterla en la nevera. Esto ayudará a que el relleno se asiente bien y se mantenga firme cuando la cortes.
Variación de la base: Si deseas un toque diferente, puedes usar galletas de chocolate en lugar de galletas María para la base, lo que le dará un contraste de sabor interesante con el limón.

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Autor:

La Reina de los Fogones

Experta en platos caseros, La Reina de los Fogones combina tradición y sabor en cada creación. Su reinado en la cocina destaca por recetas reconfortantes, llenas de historia y amor por los ingredientes frescos, perfectas para disfrutar en familia.