Salpicón de pulpo

Preparación para el salpicón de pulpo

• Descongelamos el pulpo la noche anterior- si lo compramos fresco, mejor congelarlo antes y si no golpearlo un poco mientras lo lavamos.
• Lo lavamos muy bien sacando toda la suciedad sobre todo en la cabeza y los tentáculos ya que aquí se acumula especialmente.
• Ponemos una olla alta con abundante agua. Cuando hierva introducimos el pulpo cogido por la cabeza en el agua y lo sacamos, esto lo repetimos 3 veces para “asustarlo”- esto evitará que se pele-.
• La última vez ya lo dejamos dentro y una vez que el agua comience a hervir contamos 20′.
• Pasado el tiempo lo pinchamos con un tenedor, por una parte gruesa, y si el tenedor entra aunque con cierta dificultad es que ya está en su punto, no pasando de 30′-. Apagamos el fuego y dejamos reposar el pulpo dentro de la olla unos 10′.
• Lo sacamos, escurrimos y dejamos enfriar. Una vez frío, yo lo dejo toda la noche en la nevera, procedemos a trocearlo.
• Troceamos las verduras muy finas y mezclamos con el pulpo. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir-sacar de la nevera un rato antes-. Aliñamos con sal, vinagre y un buen aceite.