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Esta receta de pimientos rellenos con arroz de coliflor y camarones es una opción fresca y muy completa para una comida baja en carbohidratos. La coliflor, finamente picada, sustituye al arroz tradicional y se mezcla con camarones llenos de sabor, creando un plato lleno de texturas y nutrientes. Ideal para quienes desean cuidar su alimentación sin renunciar a un toque exótico, ¡prepáralo y disfruta de cada bocado! (Lee también: Tacos de pescado con ensalada de repollo)
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Ingredientes
- 4 pimientos rojos o verdes, cortados a la mitad y sin semillas
- 300 gramos de camarones pelados y limpios
- 1 cabeza de coliflor rallada o procesada en “arroz”
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal pimienta y comino al gusto
- Unas hojas de perejil para decorar
Preparación de los pimientos rellenos de arroz de coliflor y camarones
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una sartén, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva, añade los camarones y cocina 3-4 minutos hasta que se tornen rosados.
- Incorpora la coliflor “arroz”, sazona con sal, pimienta y comino, y cocina 5 minutos más.
- Rellena las mitades de pimiento con la mezcla y colócalos en una bandeja para horno.
- Hornea durante 15-20 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.
- Decora con perejil fresco y sirve caliente.
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