Name: Mote de Queso
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 kg de ñame espino o ñame blanco (pelado y cortado en cubos); 400 g de queso costeño (firme, salado cortado en cubos); 1 litro de agua; ½ taza de suero costeño (opcional pero recomendado); 1 cebolla larga finamente picada; 2 dientes de ajo machacados; 1 cucharada de aceite o mantequilla; Sal al gusto (generalmente poca, por el queso); 1 cucharadita de color (bijol o cúrcuma); 1 rama de suero atollabuey o hierbas de la región (si las tienes); Perejil o cilantro finamente picado para decorar

Autor:

La Reina de los Fogones

El Mote de Queso es uno de los platos más representativos de la Región Caribe, especialmente de departamentos como Córdoba, Sucre y Bolívar. Esta sopa cremosa elaborada con ñame, queso costeño y un toque fresco de suero es un abrazo culinario que mezcla tradición, sencillez y un sabor profundamente caribeño. Es reconfortante, sustanciosa y perfecta para disfrutarla en cualquier época del año, aunque en la costa suele servirse incluso en los días más calientes.

A continuación, encontrarás la receta completa para preparar un mote auténtico y delicioso en casa.

Cocina:

Colombiana

Raciones:

4 personas

Plato:

Sopa

Tiempo de preparación:

20

Tiempo de cocción:

40

Keywords:

Caribe, Queso

1 kg de ñame espino o ñame blanco pelado y cortado en cubos
400 g de queso costeño firme, salado cortado en cubos
1 litro de agua
½ taza de suero costeño opcional pero recomendado
1 cebolla larga finamente picada
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de aceite o mantequilla
Sal al gusto generalmente poca, por el queso
1 cucharadita de color bijol o cúrcuma
1 rama de suero atollabuey o hierbas de la región si las tienes
Perejil o cilantro finamente picado para decorar

Cocina el ñame

En una olla grande, agrega el agua, el ñame y una pizca de sal.
Cocina a fuego medio durante 25–30 minutos, o hasta que el ñame esté muy blando.

Prepara el sofrito

En una sartén pequeña calienta el aceite o la mantequilla.
Agrega la cebolla larga y el ajo, sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
Añade el color para intensificar el tono amarillo tradicional.
Agrega el sofrito al ñame cocido. Mezcla suavemente.

Espesa la sopa

Con una cuchara de madera, aplasta ligeramente algunos trozos de ñame dentro de la olla.
Esto dará la textura cremosa clásica del mote.

Agrega el queso

Añade el queso costeño en cubos y mezcla con cuidado.
Cocina a fuego bajo 5–7 minutos, sin revolver demasiado para que no se deshaga por completo.

Finaliza con suero

Retira del fuego y agrega el suero costeño, mezclando suavemente.
Ajusta sal si es necesario.

Sirve

Decora con perejil o cilantro picado.
Sirve caliente y disfruta de esta joya de la gastronomía costeña.

💡 Tips para que el mote quede perfecto

El ñame espino es el ideal, pues espesa y aporta más sabor.
Si el queso es muy salado, remójalo unos minutos en agua para equilibrar la receta.
No hiervas demasiado después de agregar el queso: puede deshacerse por completo.
Añadir suero costeño realza el sabor tradicional, pero también puedes usar crema de leche.
Si quieres una textura más espesa, tritura más ñame dentro de la olla.
Para un toque regional auténtico, agrega suero atollabuey (suero o crema agria) si logras conseguirlo.

🕰️ Historia y tradición del Mote de Queso

El Mote de Queso nació en la región de los Montes de María y la Sabana Caribe, donde el cultivo de ñame y la producción de queso costeño forman parte esencial de la vida cotidiana. Esta receta tiene raíces indígenas y campesinas, y se convirtió en un plato insignia por su sencillez, economía y valor nutritivo.

En festividades, mercados y hogares de Córdoba, Sucre y Bolívar, el mote es un símbolo de identidad. Naturalmente, surgió como una comida fortalecedora para los jornaleros del campo, pero con el tiempo se volvió parte del repertorio gastronómico nacional.

Cada familia tiene su versión: unas más espesas, otras más suaves, algunas con más suero, otras con hierbas locales. Pero todas comparten un mismo propósito: ofrecer calidez, tradición y sabor.

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Otros: Caribeña Colombiana Comida Típica Colombiana Queso

Autor:

La Reina de los Fogones

Experta en platos caseros, La Reina de los Fogones combina tradición y sabor en cada creación. Su reinado en la cocina destaca por recetas reconfortantes, llenas de historia y amor por los ingredientes frescos, perfectas para disfrutar en familia.