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La quinoa es un grano rico en proteínas, fibra y mineralesesenciales, ideal para una dieta vegetariana o vegana. Esta ensalada de quinoacon vegetales asados es perfecta como plato principal o acompañamiento. Lossabores tostados de los vegetales combinan maravillosamente con la texturaligera de la quinoa. Es una receta sencilla, pero llena de nutrientes y saboresfrescos, lo que la convierte en una opción excelente para una comida saludabley rápida. (Lee también: Hamburguesas de garbanzos)
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Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua o caldo de vegetales
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación de la ensalada de quinoa y vegetales asados
- Precalienta el horno a 200°C. Lava y corta los vegetales (calabacín, pimiento, cebolla y zanahoria) en trozos medianos.
- Coloca los vegetales en una bandeja para hornear, rocíalos con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo para que se doren uniformemente.
- Mientras tanto, enjuaga la quinoa y colócala en una olla con el agua o caldo de vegetales. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.
- Una vez cocida la quinoa, mézclala con los vegetales asados. Aliña con vinagre balsámico y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Sirve la ensalada tibia o fría, decorada con hojas de albahaca fresca.
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