Solomillo Wellington

Preparación de Solomillo Wellington:

Paso 1:

• Disponemos de un taco de solomillo de ternera de unos 15-20 cm de largo. Lo limpiamos bien de la grasa y la telilla que lo recubre. Salpimentamos por todo su contorno.

Paso 2:

• Calentamos una sartén ancha a fuego alto y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva. Sellamos brevemente el solomillo de ternera a fuego alto y por todas sus caras, incluyendo los laterales.
• Una vez sellada la carne, la retiramos del fuego y la embadurnamos por completo con una capa de mostaza de Dijon con la ayuda de un pincel de silicona.

Paso 3:

• En la misma sartén preparamos el relleno que irá en el interior del hojaldre y que le aportará jugosidad. Para ello picamos la cebolla en brunoise y la añadimos a la sartén. Rehogamos poco a poco hasta que se poche bien.
• Picamos muy finamente los champiñones y los añadimos. Seguimos rehogando poco a poco, hasta que tanto la cebolla como los champiñones estén bien cocinados.

Paso 4:

• A continuación agregamos la mousse de foie de pato y dejamos que se consuma un poco gracias al calor de la sartén. Mezclamos bien la mousse con el guiso hasta que esté perfectamente integrada y el relleno tenga un aspecto homogéneo. Retiramos una fuente para que se enfríe lo más rápidamente posible.

Paso 5:

• Cortamos un par de trozos de film transparente y extendemos sobre una tabla, montando uno encima de otro para que sirvan de base que nos ayude a enrollar el guiso y el jamón en torno al solomillo.
• Extendemos las lochas de jamón sobre el film, posando una loncha sobre otra para que al enrollarse y prensarse formen un todo. Extendemos sobre todo el jamón una capa fina del guiso que deberá estar a temperatura ambiente. En el centro de esta cama, posamos el solomillo de ternera, ya sellado y embadurnado de la mostaza de Dijon.

Paso 6:

• Cubrimos por la parte inferior con el jamón ayudándonos del papel film. Seguimos ayudándonos del papel film para hacer rodar el solomillo hacia adelante, hasta se haya cubierto por completo. Prensamos bien nuestro Solomillo Wellington y sujetamos los extremos del papel film dándole un aspecto de caramelo.
• Llevamos a la nevera durante 15 minutos y posteriormente lo metemos en el congelador otros 15 minutos.

Paso 7:

• Transcurrido el tiempo, extendemos la lámina de hojaldre y colocamos el solomillo de ternera (sin el film) en el centro del hojaldre. Cubrimos el solomillo de ternera con el extremo inferior de la masa, llevándola hacia el extremo superior. Cerramos bien el envoltorio juntando las dos capas de masa y retiramos el exceso de masa, dejando solo 2 cm sobrantes por cada lado.
• Juntamos los costados de la masa y los plegamos sobre los laterales del solomillo Wellington para que la masa cubra al solomillo de ternera en un paquetito cerrado. Para decorar, cortamos tiras muy finas del hojaldre sobrante y las vamos disponiendo sobre el solomillo en tiras diagonales, hacia un lado y hacia el otro, hasta formar una malla romboidal (este paso es opcional, pero hará más vistoso tu solomillo una vez horneado).

Paso 8:

• Pincelamos bien con huevo batido todo el hojaldre. Hacemos unos pequeños orificios en la parte inferior del hojaldre, para que así el aire pueda salir durante el horneado.
• Introducimos en el horno previamente precalentado a 200º C. Horneamos durante 25 minutos, vigilando que el hojaldre se dore sin tostarse demasiado.

Paso 9:

• Una vez haya reposado la carne 5-10 minutos, podremos cortar el solomillo de ternera con la ayuda de un cuchillo muy afilado y servir.