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Este guiso de garbanzos y verduras es perfecto para días fríos. Es una receta que combina ingredientes simples, pero con un sabor reconfortante y lleno de nutrientes. (Lee también: Sopa de calabaza y coco)
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Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 papa en cubos
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 pimiento rojo en cubos
- 1 calabacín en rodajas
- 1 lata de tomates triturados 400 g
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo de verduras cantidad necesaria
- Aceite de oliva para cocinar
Preparación del guiso de garbanzos con verduras
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe las verduras (excepto el calabacín) durante unos minutos.
- Agrega los tomates, los garbanzos, el pimentón, el laurel y suficiente caldo para cubrir los ingredientes.
- Cocina a fuego lento por 20-25 minutos, agregando el calabacín en los últimos 10 minutos. Ajusta la sal y pimienta antes de servir.
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