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Esta ensalada de berenjenas asadas es refrescante y satisfactoria, perfecta para una comida o cena ligera. La berenjena, al asarse, se vuelve suave y sabrosa, y se combina a la perfección con los garbanzos y un aderezo de tahini cremoso. (Lee también: Ensalada de garbanzos con aguacate y tomate)
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Ingredientes
- 1 berenjena grande en cubos
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pepino en rodajas finas
- 1 tomate en cubos
- 1/4 de taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de tahini
- Jugo de medio limón
- 1 diente de ajo picado
- Agua para diluir el tahini opcional
Preparación de la ensalada de berenjenas asadas con garbanzos y aderezo de tahini
- Asar la berenjena: precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de berenjena en una bandeja, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa por 25 minutos o hasta que estén doradas y suaves.
- Preparar la ensalada: en un bowl grande, mezcla los garbanzos cocidos, el pepino, el tomate y el perejil fresco. Agrega la berenjena asada cuando esté lista.
- Hacer el aderezo: en un recipiente pequeño, mezcla el tahini, el jugo de limón, el ajo picado y una pizca de sal. Si está muy espeso, agrega agua poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa. Rocía sobre la ensalada y mezcla bien antes de servir.
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