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Si estás en busca de una ensalada súper nutritiva, fuera de lo convencional pero que sea igual de exquisita, te compartimos esta receta de Ensalada de Berenjena con Almendras y Menta para que complementes todas tus comidas.
Cocina:
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Plato:
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
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Ingredientes:
- 4 cda Aceite de oliva
- Berenjena cortada en el medio, deshuesada y cortada en trozos de 2 cms. aprox.
- ½ Cebolla morada pelada y cortada en trocitos
- 2 Pimientos rojos frescos cortados en trocitos
- 1 Calabaza verde zucchini, cortado en trozos de 2 cms.
- 1 cda Vinagre balsámico
- 1 cda Pasta de tomate
- Pizca de azúcar
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cda Comino molido
- 1 pizca Pimiento seco rojo picante
- ⅓ tza Almendras cortadas
- ¼ tza Dátiles frescos picados
- 1 cda Cáscara de limón rallado
- 3 cda Menta fresca picada
Preparación:
- Calentar en una sartén 1 cuchara de aceite freír los cubitos de la berenjena hasta dorar. Retirarlos del sartén.
- Colocar en otra sartén, otra cucharada de aceite y ponerla a fuego medio alto, luego agregar la cebolla, freír hasta que quede blanda, agregar pimiento fresco, la calabaza y se cocina unos 5 minutos más. Agregar a la sartén la berenjena, el vinagre, el tomate, el azúcar y salpimentar.
- Agregar comino, pimiento picante. Retirar del fuego y dejar enfriar. Calentar el aceite sobre un fuego mediano, luego colocar a freír las almendras hasta dorar.
- Agregar los dátiles hasta que se caramelicen, por unos 4 minutos. Dejar que se enfríen, agregar el limón.
- Mezclar las verduras, con la mezcla de almendras y también con la menta en un recipiente para servir, luego se sirve con pan.
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