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Ingredientes:
- 1 papaya verde de unos 2 Kgs. sin piel ni semillas, cortada en tajadas del largo y grosor de un dedo índice
- 3 litros de agua hirviendo
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 3 ½ litros de agua hirviendo
- 1 kg. de azúcar morena o de papelón cortado en trozos, si lo consiguen.
- 10 clavos de olor
- 2 – 3 hojas de naranja o de higuera no indispensable
Preparación:
- Poner la papaya y el bicarbonato en los 3 litros de agua hirviendo. Dar unos 3 minutos de hervor, a fuego fuerte. Retirar del fuego, colar y lavar en agua fría.
- Poner en una bandeja al sol un par de horas. Si no hay sol, pasar al siguiente paso. Poner juntos el agua y el azúcar a hervir durante unos 20 minutos.
- Agregar el resto de los ingredientes y cocinar de una a dos horas, hasta que el almíbar engruese ligeramente, al gotear de una cuchara debe hacerlo lentamente y formar un pequeño hilo con la última gota y la papaya debe estar ligeramente dura y chiclosa.
- Retirar del fuego, quitar los clavos y las hojas y dejar enfriar. Guardar en refrigeración.
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