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El Strudel de Berenjenas es una receta exquisita, recomendada para vegetarianos o para una ocasión especial, su preparación es muy fácil y es un plato saludable.
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Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1/2 ají
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tomates
- 4 berenjenas
- Pimienta y albahaca a gusto
- 150 gr. de queso mozzarella
- 2 cucharadas de queso rallado
- 1 paquete de masa para tartas rectangular
- 40 gr. de manteca
- 4 cucharadas de pan rallado
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Rehogar la cebolla y el ají picados, en aceite; agregar los tomates, es decir pelados, cortados en cubos y macerados en sal durante 15 minutos; luego lavarlos y colocarlos en la preparación.
- Condimentar con sal, pimienta y una cucharada de albahaca picada; cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas, retirar del fuego, mezclar con el queso rallado.
- Estirar bien finas las masas de tarta sobre un lienzo, pincelar una con manteca y superponerlas, pincelar nuevamente con manteca, espolvorear con pan rallado y acomodar el relleno sobre un costado del rectángulo, agregar la mozzarella cortada en cubos, arrollar con la ayuda del lienzo, pincelar con manteca y cocinar en horno moderado 25′ a 30′.
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