Name: Empanadas de Huevo y Espinacas
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3 huevos grandes (cocidos y picados); 2 tazas de espinacas frescas picadas; ½ cebolla blanca o morada (picada fina); 1 diente de ajo (picado); ½ taza de queso rallado (opcional: mozzarella, ricotta o feta); 1 cucharada de aceite de oliva; Sal y pimienta al gusto; Nuez moscada (opcional); 6 discos de masa para empanadas (puedes usar integrales, sin gluten o keto según tu dieta)

Autor:

encolombia

Las empanadas de huevo y espinacas son una excelente opción cuando se busca una comida rápida, rica en proteínas y con un toque verde lleno de sabor. Puedes hacerlas al horno para reducir calorías o freírlas si prefieres un resultado más crujiente. La combinación de espinacas frescas, huevo cocido y queso es simplemente irresistible.

Cocina:

Vegetariana

Raciones:

6 unidades

Plato:

Aperitivo, Entradas

Tiempo de preparación:

25

Tiempo de cocción:

20

Keywords:

Empanadas, Recetas con Huevo

Para el relleno:

3 huevos grandes cocidos y picados
2 tazas de espinacas frescas picadas
½ cebolla blanca o morada picada fina
1 diente de ajo picado
½ taza de queso rallado opcional: mozzarella, ricotta o feta
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada opcional

Para la masa:

6 discos de masa para empanadas puedes usar integrales, sin gluten o keto según tu dieta

Prepara el sofrito de espinacas

En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega las espinacas y cocina por unos 2 minutos hasta que reduzcan su volumen. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si deseas.

Arma el relleno

Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco. Agrega los huevos cocidos picados y el queso. Mezcla bien hasta integrar.

Rellena las empanadas

Coloca una porción del relleno en el centro de cada disco de masa. Humedece los bordes con un poco de agua y cierra presionando con los dedos o un tenedor.

Hornea o fríe

Para hornear: Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las empanadas en una bandeja con papel de hornear, pincélalas con huevo batido y hornea por 20 minutos o hasta que estén doradas.
Para freír: Calienta aceite en una sartén profunda y fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.

💡 Tips para que tus empanadas de huevo y espinacas queden perfectas

✅ Usa espinacas frescas, aunque también puedes usar congeladas bien escurridas.
✅ Añadir queso ricotta o feta le da una textura cremosa y un sabor más intenso.
✅ Si las horneas, pincélalas con huevo batido para que queden brillantes y doradas.
✅ Puedes preparar el relleno con antelación y mantenerlo refrigerado hasta el armado.
✅ Para versión keto, usa una masa a base de harina de almendras o coliflor.

📜 Sobre esta receta

Las empanadas son un plato muy popular en toda Latinoamérica, y su versatilidad ha permitido una infinidad de rellenos. La combinación de huevo y espinacas es típica de preparaciones más saludables, muchas veces influenciada por la cocina mediterránea. Las empanadas de huevo ha ganado popularidad en contextos vegetarianos o como opción proteica ligera para el desayuno o la cena. Además, es una excelente forma de incorporar vegetales de hoja verde en la dieta cotidiana.

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