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El pollo al curry con leche de coco y espinacas es una receta exótica y reconfortante que combina el sabor aromático del curry con la suavidad de la leche de coco. Este plato es rico en proteínas, grasas saludables y fibra, siendo ideal para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos. Su sabor intenso y cremoso invita a disfrutar de una experiencia culinaria única en casa. ¡Pruébalo y déjate envolver por sus aromas y sabores! (Lee también: Ensalada de rúcula, queso de cabra y nueces)
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Ingredientes
- 2 pechugas de pollo cortadas en cubos
- 1 lata 400 ml de leche de coco sin azúcar
- 1 cucharada de pasta de curry rojo o amarillo, según preferencia
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del pollo al curry con leche de coco y espinacas
- En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega el pollo y cocina hasta que se dore por todos lados.
- Incorpora la pasta de curry y remueve bien para que el pollo se impregne del sabor.
- Vierte la leche de coco, sazona con sal y pimienta, y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos.
- Añade las espinacas y cocina 2 minutos más hasta que se marchiten.
- Sirve caliente, acompañado de una guarnición baja en carbohidratos si lo deseas.
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