Sella rápido el marisco

• Calienta 1 cucharada de aceite en una olla amplia. Saltea 1 minuto los camarones y el calamar solo hasta que cambien de color. Retira y reserva (terminarán su cocción al final). Si usas mejillones/almejas, mantenlos limpios y crudos para abrirlos en el caldo.

Haz el sofrito

• En la misma olla añade el resto del aceite y la mantequilla. Sofríe la cebolla 3–4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo, el pimentón y cocina 2 minutos más. Agrega el tomate, el achiote/paprika y el laurel; cocina a fuego medio hasta que el tomate se concentre (5–6 minutos).

Desglasa y aromatiza

• Vierte el vino blanco (si usas) y deja que evapore el alcohol 1–2 minutos. Añade el fumet caliente y el ají dulce o guindilla si te apetece un toque de calor suave. Cuece 5 minutos.

Da cuerpo con coco o crema

• Incorpora la leche de coco (o la crema). Mezcla, ajusta de sal y pimienta y deja que rompa un hervor suave 3–4 minutos para integrar sabores.

Finaliza con el mar

• Devuelve a la olla los camarones y el calamar. Añade el pescado en cubos y, si usas, los mejillones/almejas. Cocina a fuego medio-bajo 5–7 minutos: el pescado debe quedar jugoso y los bivalvos, abiertos (descarta los que no se abran).

Toque fresco y a la mesa

• Apaga el fuego, agrega cilantro/perejil picado y unas gotas de limón. Reposa 2 minutos y sirve bien caliente.

Preparación de los pimientos rellenos de arroz de coliflor y camarones

• Precalienta el horno a 180°C.
• En una sartén, saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva, añade los camarones y cocina 3-4 minutos hasta que se tornen rosados.
• Incorpora la coliflor “arroz”, sazona con sal, pimienta y comino, y cocina 5 minutos más.
• Rellena las mitades de pimiento con la mezcla y colócalos en una bandeja para horno.
• Hornea durante 15-20 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.
• Decora con perejil fresco y sirve caliente.

Preparación de la ensalada de camarones y aguacate

• Cocina los camarones en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta durante 3-4 minutos o hasta que estén rosados y cocidos.
• En un tazón grande, mezcla las hojas verdes, el aguacate y el pimiento rojo.
• Agrega los camarones y vierte el jugo de limón junto con el aceite de oliva.
• Mezcla suavemente para integrar los sabores y sirve inmediatamente.

Preparación de la sopa de cangrejo al microondas

• En un recipiente para microondas de 2 litros ponemos la papa con la cebolla y el aceite, cubrimos y cocinamos en alto por 3 o 4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolvemos una sola vez, incorporamos el agua, los tomates, el caldo, el curry, el tomillo y la pimienta.
• Tapamos y continuamos la cocción en alto por 14 a 17 minutos o hasta que las papas estén tiernas, revolviendo 2 o tres veces.
• Agregamos en cangrejo y las arvejas, tapamos y cocinamos en alto 3 o 4 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas, revolviendo una sola vez.

Para recalentar

• Colocamos una porción en un recipiente para microondas y lo cubrimos con papel encerado y calentamos de 2 a tres minutos, revolviendo una vez.

Preparación de salsa holandesa

Paso 1:

• Primero debemos clarificar la mantequilla, ponemos 300 g de mantequilla en un cazo y la ponemos a calentar con el fuego al mínimo, controlando para que la mantequilla no pase de 60ºC.
• Sin remover veremos como la grasa de la mantequilla se va separando del suero, en un proceso de 20 minutos aproximadamente. Con una cuchara, recuperamos la grasa y con ella, elaboraremos después la salsa holandesa. Con 300 g de mantequilla, conseguiremos aproximadamente los 250 g de mantequilla clarificada necesarios para la salsa.

Paso 2:

• Luego reducimos el agua y el vino poniéndolo a cocer hasta que se reduzca a la mitad. Para la salsa usaremos las yemas de dos huevos, que pondremos en un bol con la reducción de agua y vino una vez enfriado y una cucharada de zumo de limón.
• Batimos las yemas colocando el bol al baño María, manteniendo todo a unos 55ºC, hasta conseguir una crema espumosa, moviendo continuamente las varillas, hasta que las yemas doblen su volumen. Para que quede bien, hay que batir de forma suave pero constante.

Paso 3:

• Vamos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada que tendremos templada, sin dejar de batir para que se produzca la emulsión. Una vez conseguida la salsa, se añaden la sal y opcionalmente, la pimienta y la cayena, junto a las otras dos cucharadas de zumo de limón, y se mezcla con movimientos de forma envolvente para que no se nos corte.
• Tenemos que conseguir dar a esta salsa una consistencia espumosa, mucho más ligera que la mayonesa.

Paso 4:

• Una vez elaborada, se mantiene la salsa al calor del baño María porque es una salsa inestable que se puede cortar. Esta salsa hay que hacerla en el momento, ya que no es fácil de recalentar. Una vez hecha se puede conservar en caliente.

Preparación:

• Ponemos a cocinar a fuego lento, la leche de coco bien espesa y le agregamos los langostinos molidos, el plátano, el refrito, la sal y la pimienta.
• Dejamos conservar revolviendo hasta obtener una crema, una vez que el plátano se haya disuelto.
• Servimos y rociamos cilantro encima de cada porción.

Preparación del ceviche de champiñones

• Calienta en una olla cuatro tazas de agua hasta que hierva y luego agrega el jugo solo de 1 limón, cocina en esta mezcla los champiñones por 5 minutos, escúrrelos y déjalos enfriar.
• En un recipiente mezcla los ingredientes: los champiñones, la cebolla roja, el chile, el perejil y el cilantro, mezcla con el aceite de oliva y el jugo de los otros limones.
• Es importante dejar marinar al menos por 1 hora antes de servir, reserva en la nevera.

Preparación de los camarones con verduras

• Cocinamos las verduras y las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.
• Cocemos los camarones en agua con limón y sal por 5 minutos.
• Aparte, derretimos la mantequilla, incorporamos el cubo de caldo de gallina y la pasta de ajo, mezclamos bien hasta que el cubo se disuelva completamente.
• Añadimos las verduras y los camarones cocinados y con una cuchara de madera revolvemos todo.
• Agregamos la crema de leche y mezclamos bien hasta que los ingredientes se hayan incorporado correctamente.
• Servimos caliente.

Preparación del melón con langostinos

• Lavamos y partimos por mitades 2 melones, sacamos las pepas, el tercer melón lo partimos en cuadritos.
• Lavamos y desvenamos los langostinos y los ponemos en agua hirviendo durante 3 minutos.
• Retiramos los langostinos del agua y los mezclamos con los cuadritos de melón.
• Para preparar la salsa, mezclamos la salsa de tomate con la crema de leche y añadimos el jugo de limón poco a poco y lugo agregamos el azúcar con la sal y la pimienta, revolvemos hasta que los ingredientes se incorporen.
• Para servir, colocamos en cada mitad de melón los langostinos con los cuadritos de melón y vertimos la salsa sobre cada uno.
• Decoramos el plato con hojas de lechuga y listo.