¿Qué es la técnica de desglasar?
Es una técnica muy sencilla y muy usada en la cocina, seguramente ya lo has hecho, pero no sabías que era una técnica de cocina. Desglasar consiste en añadir un líquido a un recipiente en el que se ha cocinado previamente algo, en el caso de esta receta fue donde sellamos el pollo.
Al agregarle el líquido a la sartén, se logran recuperar los jugos de los alimentos que se cocinaron primero y que quedaron adheridos a la sartén. Al final como resultado, vas a tener una salsa o guiso con más sabor.
El líquido que puedes usar para desglasar es algún licor como vino, cerveza o coñac, o también puedes usar fondos como caldos de pollo, carne o verduras. Mientras que el líquido hierve, con ayuda de una cuchara se debe despegar y revolver lo que quedó pegado para que los jugos de los alimentos suelten.
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